Рецепт медвежьей колбасы

медвежья колбаса

 

От брыжейки (жировой складки) ножом осторожно отделяют кишки медведя. Удаляют содержимое, промывают внутри и снаружи и выворачивают наизнанку.

 

 Очищают, подсаливают и сохраняют в прохладном месте до приготовления колбасного фарша.

 

Медвежье мясо срезают с костей, освобождают от пленок, сухожилий (жилуют) и измельчают. Если собственного жира в мясе недостаточно, то добавляют накрошенный свиной шпик. На 10 кг мяса необходимо 300 г соли и 10 г пищевого красителя, специй. Все хорошо перемешивают и кладут в эмалированную посуду (чистую бочку). Посуду с мясом выносят в прохладное помещение с температурой воздуха около 4° на трое суток, если медведь только что добыт. Мясо за это время созревает (становится клейким). Это придает ему плотность и сочность. Наполненные фаршем оболочки завязывают шпагатом и развешивают в прохладном помещении на 24-36 часов. Затем для уплотнения оболочки колбасы подвешивают над пламенем костра или другим источником тепла и в течение 40 минут, периодически переворачивая, подсушивают. Затем, подвесив над раскаленными углями, «подрумянивают» и опускают для варки в воду (70-80°) на 30-60 минут, в зависимости от ее размера. Для получения варено-копченой колбасы ее коптят от 12 до 24 часов в теплом дыму при температуре 35-40°.

Вдогонку - очень интересный и вкусный рецепт кручеников в подливе из белых грибов.

Оставить комментарий

Комментарии: 0

Возможно, эта информация будет еще кому-то интересна и полезна. Поделитесь со своими друзьями.